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El top 10 de las setas comestibles de Rías Baixas

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Níscalos, cantarelas, zarrotas… Te presentamos la lista de las setas comestibles más frecuentes en los montes de la provincia de Pontevedra

En los montes de la provincia crece una gran diversidad de setas y se pueden encontrar variedades comestibles casi en cualquier lugar. No obstante, existen zonas de recogida consideradas clásicas, que han pasado a formar parte de los lugares imprescindibles para los buscadores de setas debido a su alta producción micológica y a su accesibilidad.

Entre los montes más visitados tenemos, por ejemplo, O Vixiador en Candeán y los montes de los alrededores de la Universidad de Vigo, en la zona de Vigo; el entorno del lago Castiñeiras, en O Morrazo; el monte Castrove, entre Meis y Poio; los pinares costeros de la comarca de O Salnés (Sanxenxo, O Grove y A Illa de Arousa) y, en el interior de la provincia, las riberas del Ulla y los robledales y castañales de Lalín, Silleda y Forcarei.

Entre las especies comestibles más recolectadas, te presentamos por orden alfabético el top 10 de las setas, que se han ganado su puesto tanto por su calidad como por su fácil reconocimiento. Todas ellas tienen aplicaciones culinarias y constituyen un manjar para las y los amantes de las setas.

Top 10 de las setas comestibles

Agaricus campestris

 

1. Agaricus campestris

También conocida como champiñón silvestre o fungo dos lameiros, en gallego. Es una seta de pequeño tamaño y color blanco. Crece tanto en primavera como en otoño en prados y jardines ricos y bien abonados.

 

 

Boletus

 

2. Boletus del grupo edulis

En este grupo se incluyen cuatro especies comestibles muy semejantes, Boletus edulis, Boletus aestivalis, Boletus pinophilus y Boletus aereus. Son de color marrón y suelen crecer en bosques de frondosas o coníferas. En gallego también reciben el nombre de andoas.

 

 

Cantharellus cibarius y Cantharellus pallens

 

3. Cantharellus cibarius y Cantharellus pallens

Se trata de dos especies muy semejantes. En As Rías Baixas se conocen con el nombre popular de cantarelas y su forma se parece a la de una trompeta. El color depende de las características del terreno donde crecen, aunque suele variar entre el amarillo blanquecino o el naranja.

 

 

Coprinus comatus

 

4. Coprinus comatus

También conocida en la provincia como chipirón de monte, por su forma. Tiene un sombrero alargado muy característico y crece en prados, jardines y herbazales.

 

 

Craterellus tubaeformis

 

5. Craterellus tubaeformis

En As Rías Baixas se le denomina angula de monte, ya que al cocinarla el pie de la seta recuerda a este pescado. Fructifica en bosques caducifolios, pinares y eucaliptales, bien entrado el otoño, cuando bajan las temperaturas.

 

 

Hydnum repandum

 

6. Hydnum repandum

También conocida como lengua de gato o lengua de vaca, es una seta tardía que, al igual que la anterior, sale bien avanzado el otoño, a partir de noviembre. Es de color crema y la podemos encontrar en bosques de frondosas, coníferas y eucaliptales.

 

 

Lactarius deliciosus

 

7. Lactarius deliciosus

Llamado níscalo y en algunas zonas de Galicia fungo da muña. Es una seta muy apreciada en gastronomía y, de hecho, muchos recolectores sólo se centran en esta especie. Fructifica en pinares y posee un color y un látex anaranjado muy característico.

 

 

Maxrolepiota procera

 

8. Macrolepiota procera

También conocida como zarrota, monxo o choupín. Se distingue por ser alta y esbelta y su sombrero puede alcanzar 40 cm de diámetro. Crece en bosques iluminados, prados y suelos bien abonados.

 

 

Neoboletus erythropus

 

9. Neoboletus erythropus

Antes era conocida como Boletus erythropus. Es una seta de tipo boleto, con sombrero marrón, poros rojos y carne amarilla que azulea al contacto con el aire. Su hábitat son los bosques de frondosas y coníferas.

 

 

Tricholoma portentosum

 

10. Tricholoma portentosum

Conocida como tortullo, es una seta de sombrero gris y pie blanquecino con tonalidades de amarillo pálido. Crece en pinares cuando llega el frío, a partir del mes de noviembre.

 

 

De esta lista podríamos reducir a cinco las especies de setas más recogidas por las pontevedresas y pontevedreses: los boletos, las cantarelas, la lengua de gato, el níscalo y la zarrota. Además, hay otras especies muy buscadas por su gran calidad comestible pero poco frecuentes en la zona: la amanita de los Césares (Amanita caesarea), la seta de San Jorge (Calocybe gambosa) y la trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides).

 

Una actividad en boga

Paseando entre cogomelos

La búsqueda de setas silvestres es una actividad que cuenta cada vez con más personas adeptas, no sólo por el placer culinario de degustar el producto recolectado, sino por la experiencia global que supone salir al monte en otoño, en compañía de familiares o amistades.

En realidad, en la provincia de Pontevedra se trata de un pasatiempo relativamente reciente cuya tradición no va más allá de los años 70. Las hijas e hijos de aquellos primeros recolectores constituyen ahora la segunda generación de buscadores de setas y son ellos los que han hecho un esfuerzo por divulgar los placeres de la micología entre el gran público.

En la actualidad existen en las principales localidades de As Rías Baixas diversos colectivos dedicados a enseñar y promocionar el mundo de las setas, como es el caso de Brincabois, en Pontevedra; Liboreiro, en Bueu; A Cantarela, en Vilagarcía de Arousa; A Zarrota, en Vigo, y A Estrada Micolóxica. Estas asociaciones organizan jornadas de degustación, talleres, ciclos de conferencias, exposiciones de setas y salidas al monte, entre otras actividades.

 

Información elaborada con la colaboración de Jaime B. Blanco Dios, de la Asociación Brincabois de Pontevedra

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