¡¡¡Mmm…!!! Me encanta el cocido de Lalín

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Plato típico en toda Galicia en cuanto llega el otoño. Si lo quieres disfrutar, el domingo previo a Carnaval es la fecha que debes anotar en tu calendario para visitar Rías Baixas y, más concretamente, Lalín.

Institucionalizado en 1969 gracias a la propuesta conjunta de seis alcaldes de la comarca de Deza, su capital, Lalín, acoge durante días las celebraciones alrededor de la cultura del cocido. Además de desfiles y charangas, el Campo da Feira Vella se llena de puestos donde puedes adquirir productos de calidad garantizada. Al mediodía los numerosos restaurantes de la localidad ofrecen el plato estrella de la manera más tradicional.

Cada vez más mediática, sobre todo gracias a la elección de la persona encargada del pregón, que suele ser una o un personaje célebre nacional, el auge que ha vivido en los últimos años ha permitido a las personas de fuera degustar y conocer las peculiaridades que lo distinguen de otros cocidos de España, como el maragato, el lebaniego, el de escullera, el montañés o el madrileño.

Para ir abriendo el apetito puedes imaginar un plato con los siguientes ingredientes, según la receta oficial: patatas, habas, garbanzos, grelos, chorizos cebolleros y chorizos de Lalín, lacón, espinazo, costilla, ternera y gallina, cacheira, rabo, morro, lengua, tocino, unto y oreja. La preparación comienza varios días antes y la cocción dura toda una mañana, en la que los vapores calientan todas las casas y restaurantes de la capital de Deza.

Pero las celebraciones comienzan mucho antes. Desde el 15 de enero, día de San Amaro, hasta el 14 de febrero, día de San Valentín, Lalín vive el mes del cocido, durante el cual más de 30 restaurantes ofrecen a diario este sabroso plato a sus comensales, que pueden llegar a ser alrededor de 5.000 al día.

Quien no se atreva con un plato de cocido puede iniciarse con el concurso de tapas y pinchos "Os bocadiños do cocido".

El día de la matanza una de las 51 parroquias de Lalín se ocupa de que esta se haga manteniendo las antiguas tradiciones, convirtiéndose en una actividad cultural y vecinal. Seguidamente se ofrecen degustaciones de los productos típicos que se comen en ese mismo día. La visita puede ampliarse conociendo las aldeas de Doade y Zobra, o lugares como A Casa do Patrón, en la que se puede observar la manera antigua de los oficios y de los cuidados de los animales, básicos en la vida familiar de las aldeas gallegas.

Por todo esto, esta celebración se diferencia de otro tipo de fiesta gastronómica gracias a su carácter etnográfico y genuino y, al mismo tiempo, gracias a la hospitalidad que la gente del lugar ofrece a las personas que acuden cada año atraídas por algo más que la gastronomía. En esta fiesta de invierno, antesala del Carnaval, podremos degustar estos sabrosos platos de cocido en la mejor compañía. 

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