Anadir Favorito
Pepe Solla
Té de camelias con cítricos
Xelatina de té con kapa, flan de paixón, mandarina, pomelo, dados de laranxa, nube de ovo e sorbete de limón con limas, flores e brotes de mandarina.
- O flan de paixón
- 250 g de puré de paixón
- 6 ovos
- 35 g de azucre
Cocer en Thermomix®, durante 8 minutos a 85 ºC e velocidade 5. Pasado un tempo turbinar á máxima potencia 2 minutos máis, coar e arrefriar.
- A mandarina
- Unha mandarina
Pelar e dividir en cuarteiróns, cortar en anacos. Reservar.
- O pomelo
- 200 g de zume de pomelo
- 30 g de proespuma
Mesturar o zume de pomelo coa proespuma e cargar en sifón.
- O té
- 300 g de auga
- 3 gr de té
- 30 g de azucre
- 4 g de kapa
- Unha folla de xelatina
Quentar a auga e preparar un té (edulcorado ou non), filtrar e xelatinar coa kapa e a folla previamente remollada, estirar nunha placa plana e cortar en aros de 12 cm de diámetro.
- Dados de laranxa
- 200 g de zume de laranxa
- 50 g de auga
- 25 g de azucre
- 15 g de xelatina vexetal
Levar o zume coa xelatina vexetal a ebulición, arrefriar en molde, deixar repousar durante 2 horas e cortar en dados.
- Nube
- 125 g de clara de ovo
- 10 g de edulcorante en po
- 2 follas de xelatina
Cocer a clara co edulcorante a 70 ºC, incorporar a xelatina hidratada e montar ata arrefriar; conxelar, cortar en dados e manter conxelado.
- Sorbete de limón
- 200 g de sorbete de limón sen azucre
Incluír ademais:
- Limas
- Flores
- Brotes de mandarina
Acabado e presentación:
Poñer a xelatina de té sobre un prato; ir dispoñendo os distintos elementos nunha orde relativa, terminando co xeado, as flores e os brotes.