Patrimonio Arquelógico
Buscador

O mar

As Rías Baixas producen os mellores mariscos e peixes do mundo. En barco ou a pé, as xentes do mar da provincia de Pontevedra saen a faenar a diario e recollen os froitos das rías para vendelos nas lonxas das localidades mariñeiras, desde O Baixo Miño ata O Salnés. De alí parten cara ás prazas de abastos, os restaurantes, as conserveiras e os grandes mercados nacionais e internacionais. Unha actividade diaria con enorme peso na economía da provincia que forma parte de a identidade deste territorio e acredita o prestixio dos produtos co selo Rías Baixas .

A cociña galega tradicional conserva intacto o receitario, transmitido entre as sucesivas xeracións de familias, restauradoras e restauradores. A calidade da materia prima garante en si mesmos excelentes pratos, pero as e os chefs souberon conxugar as raíces desta cociña coa innovación. Así, nas Rías Baixas existe unha ampla lista de restaurantes nos que se preparan e serven elaboracións de vangarda. As súas cartas innovan sen perder a esencia tradicional e o respecto polo produto .

Marisco
Plaza de abastos

Peixes, moluscos bivalvos, cefalópodos, crustáceos e algas mariñas son manxares que se serven a diario nos establecementos hostaleiros deste destino. Que mellor lugar para degustar estas delicias que as Rías Baixas? O produto capturado pola frota artesanal e o extraído polas mariscadoras e mariscadores pasa menos de 24 horas fóra da auga antes da súa primeira venda , e preséntase no mercado en distintas modalidades: fresco, conxelado, transformado en conservas ou precociñado . A actividade, ademais, realízase de forma sustentable.

A marca pescadeRías ¿de onde se non? é o selo de identidade para a promoción dos peixes e mariscos procedentes da frota artesanal das Rías Baixas e do resto da Galicia. Os produtos con este distintivo véndense nas seguintes lonxas na provincia de Pontevedra:

A Guarda, A Illa de Arousa , Aldán-O Hío , Arcade-Soutomaior, Baiona, Lonxa de Baixura de Vigo, Bueu, Cambados, Campelo-Poio, Cangas, Canido-Vigo, O Carril-Vilagarcía de Arousa, Marín, Lonxa de Marisco de Vigo, Meira-Moaña, O Grove, Panxón-Nigrán, Portonovo-Sanxenxo, Redondela, Vilaboa, Vilanova de Arousa , e Vilaxoán-Vilagarcía de Arousa.

Marisco

A variedade de mariscos en Rías Baixas é moi ampla e a súa calidade excelente. O mexillón das Rías Baixas conta con Denominación de Orixe, que ampara os moluscos bivalvos cultivados segundo a forma tradicional e natural nas rías galegas. Ata 3.000 bateas esténdense polas rías, dous terzos delas na de Arousa, principal núcleo de produción.

A ameixa e a ostra son outros grandes clásicos no apartado de bivalvos. A primeira pode atoparse en distintas variedades (fina, dourada, loura, xaponesa e babosa) en numerosos puntos das Rías Baixas, aínda que son especialmente afamadas as do Carril (Vilagarcía). As ostras cultívanse especialmente no fondo da ría de Vigo e o seu paraíso é Arcade (Soutomaior). Zamburiñas, vieiras, navallas, voandeiras e berberechos son tamén moluscos moi apreciados que poden atoparse nos restaurantes da provincia.

Percebes, camaróns, lagostinos, centolas, lagostas, lumbrigantes, cangrexos, bois e nécoras forman parte da selecta lista de mariscos das Rías Baixas. Mariscadoras e mariscadores extraen moluscos e crustáceos de diversas formas: a pé nas beiras cando baixa a marea e nas rocas; desde embarcacións; mergullándose e mediante a cría en bateas, no caso do mexillón.

Todos eles, do mesmo xeito que os anteriores, son produtos de grande calidade aos que se lles rende tributo en decenas de festas, moitas delas de Interese Turístico. A Festa do Marisco do Grove, de proxección nacional, é o expoñente máis afamado, ao que se suman outros tamén distinguidos como a da lagosta da Guarda, a vieira de Cambados, o mexillón e o berberecho de Vilanova de Arousa ou a ameixa do Carril. Xunto a estas celébrase un carrusel de festas ao longo da costa con outros produtos do mar.

O ourizo de mar está tamén moi presente nas Rías Baixas. O seu intenso sabor a mar convérteo nun exquisito bocado que se degusta na provincia e se envía tamén a moitos outros mercados.

Peixe

O peixe de Rías Baixas goza tamén de grande prestixio e forma parte dos menús e cartas de todos os restaurantes. A variedade de produtos que capturan as frotas das localidades mariñeiras é enorme. Linguado, rodaballo, robaliza ou robalo, pescada, mero, peixe sapo, sardiña, salmonete, sargo, sepia, solla, raia, pargo, xarda ou corvina son algunhas das especies que se poden atopar nos mercados da provincia e nos establecementos de calquera municipio.

Os barcos de baixura, que pescan nas rías e en xeral preto da costa, empregan diferentes artes en función da especie. Enmalle, cerco ou arrastre son algunhas delas. Desde primeiras horas da madrugada as e os mariñeiros saen ao mar para capturar o peixe e vendelo na lonxa en poucas horas.

Os cefalópodos, moi saborosos e característicos da cociña deste destino, tamén abundan nas rías. Especialmente apreciado é o polbo, cociñado tradicionalmente á feira pero cun receitario cada vez máis amplo. Choco, lura ou sepia figuran tamén nesta lista de especies de gran calidade e moi arraigadas na gastronomía das Rías Baixas.

A provincia conta ademais con tres grandes portos de interese xeral (Vigo, Marín e Vilagarcía de Arousa) , así como outros tamén importantes nos que se desembarca o produto de pesca de altura, o que incrementa a xa de seu amplísima oferta. O de Vigo está considerado o maior porto de pesca fresca do mundo. A actividade nas súas lonxas desde a madrugada é frenética.

Salmón
Pulpo

Algas

As algas comestibles gañaron unha enorme presenza na cociña nos últimos anos e nas Rías Baixas abundan en diferentes variedades. Nori, wakame, codium, fideo de mar, kombu ou leituga de mar son algunhas delas. Ao seu singular sabor únense un alto contido en sales minerais e as súas propiedades para as dietas depurativas.

A conserva e a salgadura

Fábrica de conservas Massó en Cangas

A conserva merece capítulo propio nas Rías Baixas, territorio cunha longa tradición desde o século XVIII. A provincia de Pontevedra é, de feito, unha das capitais desta industria. Entre as conserveiras de maior relevancia histórica figuran a antiga fábrica de Massó , en Cangas, no seu momento de esplendor a maior de Europa neste sector; e a de Goday , na Illa de Arousa, primeira industrializada de Galicia.

A fábrica de Massó atópase en estado de abandono desde o seu peche, pero a súa impoñente figura forma parte da paisaxe de Cangas. Para coñecer a historia da saga familiar e desta industria é moi recomendable a visita ao Museo Massó, no municipio veciño de Bueu , onde estes industriais posuían parte das súas instalacións. A fábrica de Goday foi, pola súa banda, reconvertida nun Centro de Interpretación da Conserva.

Alfageme e Curbera son outros grandes expoñentes históricos desta actividade na provincia de Pontevedra.

A tradición de conservar alimentos mariños remóntase á época romana. O xacemento da Lanzada (Sanxenxo), situado á beira do mar, albergaba unha fábrica de salgadura, e un lugar imprescindible para coñecer a historia desta industria é o centro Salinae, en Vigo, onde se atopa a única salina mariña de evaporación solar conservada e musealizada de todo o Imperio Romano.

Outro espazo de gran interese relacionado coa extracción de sal son as salinas de Ulló, en Vilaboa, creadas polos xesuítas no século XVII e que son hoxe unha contorna de grande valor natural, excelente para pasar unhas horas de lecer.