Une grande diversité de champignons pousse dans les montagnes de la province et des variétés comestibles peuvent être trouvées presque partout. Cependant, il existe des zones de collecte classiques, qui sont devenues des lieux incontournables pour les chasseurs de champignons en raison de leur production élevée et de leur accessibilité.

Parmi les montagnes les plus visitées figurent, par exemple, O Vixiador, à Candeán, et les montagnes autour de l'université de Vigo ; la zone autour du lac Castiñeiras, à O Morrazo ; le mont Castrove, entre Meis et Poio ; les pinèdes côtières de la région de O Salnés (Sanxenxo, O Grove et A Illa de Arousa) et, à l'intérieur de la province, les rives de l'Ulla et les chênaies et châtaigneraies de Lalín, Silleda et Forcarei.

En fait, dans la province de Pontevedra, il s'agit d'un loisir relativement récent dont la tradition ne remonte pas au-delà des années 70. Les filles et les fils de ces premiers cueilleurs forment aujourd'hui la deuxième génération de chasseurs de champignons. Les filles et les fils de ces premiers cueilleurs constituent aujourd'hui la deuxième génération de ramasseurs de champignons et ce sont eux qui se sont efforcés de diffuser les plaisirs de la mycologie auprès du grand public.

Les espèces de champignons les plus couramment ramassées dans la province sont les bolets, les chanterelles, la langue de chat, le chapeau de lait et la zarrota.

Prenez votre panier et plongez dans ce monde fascinant. Et pendant ce temps, profitez de la richesse de la flore et de la faune que les Rías Baixas nous offrent en cette saison automnale.

Où demander conseil ?

Savoir identifier les champignons comestibles est essentiel si l'on veut éviter l'empoisonnement tant redouté. C'est pourquoi de nombreuses associations organisent pendant ces mois des conférences mycologiques, au cours desquelles sont dispensés des cours théoriques et pratiques sur la cueillette et la reconnaissance des champignons. Actuellement, dans les principales villes des Rías Baixas, plusieurs groupes se consacrent à l'enseignement et à la promotion du monde des champignons, comme Brincabois, à Pontevedra ; Liboreiro, à Bueu ; A Cantarela, à Vilagarcía de Arousa ; A Zarrota, à Vigo, et A Estrada Micolóxica.

1.Agaricus campestris

Également connu sous le nom de champignon sauvage ou fungo dos lameiros en galicien. Il s'agit d'un petit champignon blanc. Il pousse au printemps et à l'automne dans les prairies et les jardins riches et bien fertilisés.

Boletus edulis groupe des bolets

Ce groupe comprend quatre espèces comestibles très similaires, Boletus edulis, Boletus aestivalis, Boletus pinophilus et Boletus aereus. Ils sont de couleur brune et poussent généralement dans les forêts de feuillus ou de conifères. En galicien, ils sont également appelés andoas.

3.Cantharellus cibarius et Cantharellus pallens

Il s'agit de deux espèces très similaires. Dans les As Rías Baixas, elles sont connues sous le nom populaire de cantarelas et leur forme ressemble à celle d'une trompette. La couleur dépend des caractéristiques du sol où elles poussent, mais elle varie généralement du jaune blanchâtre à l'orange.

4.Coprinus comatus

Également connu dans la province sous le nom de "chipirón de monte", en raison de sa forme. Elle a un chapeau allongé très caractéristique et pousse dans les prés, les jardins et les prairies.

5. Craterellus tubaeformis

Dans les Rias Baixas, il est connu sous le nom de civelle sauvage, car lorsqu'il est cuisiné, le pied du champignon rappelle ce poisson. Il fructifie dans les forêts de feuillus, les pinèdes et les bosquets d'eucalyptus, jusqu'à l'automne, lorsque les températures baissent.

6.Hyndnum repandum

Connu également sous le nom de langue de chat ou langue de vache, c'est un champignon tardif qui, comme le précédent, sort tard en automne, à partir de novembre. Il est de couleur crème et se trouve dans les forêts de feuillus, de conifères et d'eucalyptus.

7.Lactarius deliciosus

Il est appelé níscalo et, dans certaines régions de Galice, fungo da muña. Il s'agit d'un champignon très apprécié en gastronomie et, de fait, de nombreux collectionneurs ne s'intéressent qu'à cette espèce. Il fructifie dans les forêts de pins et possède une couleur très caractéristique et un latex orange.

8.Macrolepiota procera

Également connu sous le nom de Zarrota, monxo ou choupin. Elle se distingue par sa hauteur et son élancement, et son chapeau peut atteindre 40 cm de diamètre. Elle pousse dans les bois bien éclairés, les prairies et les sols bien fertilisés.

9.Neoboletus erythropus

Anciennement connu sous le nom de Boletus erythropus. Il s'agit d'un champignon de type bolet, avec un chapeau brun à pores rouges et une chair jaune qui devient bleue au contact de l'air. Il vit dans les forêts de feuillus et de conifères.

10.Trincholoma portentosum

Connu sous le nom de tortullo, il s'agit d'un champignon au chapeau gris et au pied blanchâtre avec des nuances de jaune pâle. Il pousse dans les forêts de pins à l'arrivée du froid, à partir de novembre.