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Alberto Prelcic

Mousse de limón, té verde de camelia y habas de cacao

Gelatina de té verde con nata semimontada, zumo de limón e infusión de té verde, aliñada con aceite de camelia y habas.

Ingredientes:

  • Zumo de limón
  • Colas de pescado
  • Azúcar
  • Nata
  • Infusión fría de té verde de camelia
  • Habas de cacao

Elaboración:

Calentar 100 g de zumo de limón y diluir en él las colas de pescado previamente hidratadas y el azúcar. Mezclar el resto del zumo con la infusión y la mezcla anterior y dejar atemperar. Semimontar la nata. Mezclar todo y servir en copas, introduciendo primero en el fondo la decoración de la gelatina de té verde. Guardar en el frigorífico. Aliñar el postre con un poco de aceite de camelia y habas de cacao.