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Pepe Vieira

Frutas de temporada en escabeche de jengibre y aceite de camelia con helado de piel de lima y camelia.

  • Frutas de temporada:
    • Moras
    • Naranja
    • Fresas
    • Frambuesas
    • Arándanos
    • Melón
  • Marinado:
    • Agua
    • Vinagre de manzana
    • Pimienta de Jamaica
    • Azúcar moscabado
    • Hierbas aromáticas
    • Aceite de camelia
    • Jengibre
    • Helado de piel de lima
  • Té de camelia:
    • Azúcar
    • Agua
    • Té de Camelia
    • Canela
    • Anís estrellado
    • Pieles cítricas
    • Pimienta de Jamaica
    • Piña del Monte

Elaboración:

Cortar la naranja en gajos y las demás frutas en trozos regulares. Mezclar todos los ingredientes para el marinado e introducir la fruta en él durante 5 minutos.

Hacer un almíbar con el té de camelia y las aromáticas, colar y enfriar.

Presentación:

En un plato hondo, colocar el té de camelia en la base y la fruta de forma curiosa.

Poner un querelle de helado de piel de lima en un lateral.