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Rafa Centeno

Coliflor, curri y vinagreta de camelia y cítricos

Puré de coliflor recubierto con coliflor-curri, hojas de temporada (camelia) y vinagreta de aceite de camelia y pieles de cítricos con soja

Ingredientes:

  • Una coliflor
  • Mantequilla (c.s)
  • Curri (c.s)
  • Hojas de temporada
  • Aceite de camelia (c. s.)
  • Soja (c. s.)
  • Cáscaras de cítricos (c. s.)
  • Sal (c. s.)

Elaboración:

Rayamos la mitad de la coliflor en crudo y reservamos.

La otra mitad la cocemos y, bien escurrida, la trituramos con la mantequilla (la mitad de mantequilla que de coliflor) y la ponemos a punto de sal.

Por otro lado infusionamos en el aceite de camelia las pieles de cítricos, a 50 ºC durante 2 horas, colamos y obtenemos un aceite para nuestra vinagreta con soja (en una proporción de dos de soja por cinco de aceite).

Por último, salteamos la coliflor rayada en una sartén con una nuez de mantequilla y curry en polvo hasta dejar al punto y salamos.

Emplatado:

Disponemos el puré de coliflor en el plato, cubrimos con la coliflor-curri, colocamos armónicamente unas hojas de temporada (en el caso de estar en flor la camelia podríamos añadirle alguna) y, por último, finalizamos con nuestra vinagreta de camelia y cítricos.