Des poissons pour tous les goûts
La flotte extrait le meilleur produit avec des engins traditionnels
Le poisson des Rías Baixas jouit également d'un grand prestige et fait partie des menus et des cartes de tous les restaurants. La variété des produits capturés par les flottes des villages de pêcheurs est énorme : sole, turbot, bar, merlu, mérou, lotte, sardine, rouget, daurade, seiche, plie, raie, vivaneau, maquereau et bar sont quelques-unes des espèces que l'on trouve sur les marchés de la province et dans les établissements de n'importe quelle municipalité.
Les bateaux côtiers, qui pêchent dans les estuaires et généralement près de la côte, utilisent différents engins en fonction de l'espèce : le filet maillant, la senne ou le chalut, entre autres. Dès les premières heures du matin, les marins sortent en mer pour capturer le poisson et le vendre à la criée dans les heures qui suivent.
Les céphalopodes, très savoureux et caractéristiques de la cuisine de cette destination, abondent également dans les estuaires. Le poulpe est particulièrement apprécié, traditionnellement cuisiné á feira mais avec un éventail de recettes de plus en plus large. Le choco, le calamar et la seiche font également partie de cette liste d'espèces de grande qualité, profondément ancrées dans la gastronomie des Rías Baixas.
La province compte également trois grands ports d'intérêt général (Vigo, Marín et Vilagarcía de Arousa) , ainsi que d'autres ports importants où sont débarqués les produits de la pêche hauturière, ce qui augmente l'offre déjà très vaste. Vigo est considéré comme le plus grand port de poisson frais du monde. L'activité de ses marchés aux poissons est frénétique dès le matin.
Activité frénétique au marché aux poissons.
Vigo est le premier port espagnol pour le déchargement du poisson et un tiers des produits frais du pays transite chaque jour par ses halles aux poissons. Certains jours, plus de 230 000 kilos de poisson sont déchargés, un chiffre exceptionnel qui explique l'effervescence qui règne dans ses cinq marchés aux poissons dès les premières heures de la matinée. Renseignez-vous auprès de l'autorité portuaire sur la possibilité d'effectuer des visites pour assister à une vente aux enchères en direct passionnante.
