Les rois de la table
Les Rías Baixas produisent une grande variété de coquillages de qualité.
Les fruits de mer des Rías Baixas sont très variés et d'excellente qualité. Les moules des Rías Baixas bénéficient d'une appellation d'origine qui protège les mollusques bivalves cultivés de manière traditionnelle et naturelle dans les estuaires galiciens. Jusqu'à 3 000 bateas (plates-formes de culture) sont réparties dans les estuaires, dont les deux tiers dans l'estuaire d'Arousa, principal centre de production.
La palourde et l'huître sont d'autres grands classiques de la section bivalve. La première se trouve sous différentes formes (fine, dorée, blonde, japonaise et visqueuse) dans de nombreux endroits des As Rías Baixas, bien que celle d'O Carril (Vilagarcía) soit particulièrement célèbre. Les huîtres sont cultivées surtout au fond de l'estuaire de Vigo et leur paradis est Arcade (Soutomaior). Les coquilles Saint-Jacques, les pétoncles, les couteaux, les pétoncles et les coques sont également des mollusques très appréciés que l'on trouve dans les restaurants de la province.
Lesbalanes, les crevettes, les écrevisses, les araignées de mer, les homards, les langoustes, les crabes, les crabes, les crabes et les crabes font partie de la liste sélective des fruits de mer des Rías Baixas. Les ramasseurs de coquillages extraient les mollusques et les crustacés de différentes manières : à pied sur les rivages à marée basse et sur les rochers ; à flot, à partir de bateaux ; en plongée et, dans le cas des moules, en les élevant sur des radeaux.
Les moules de nos estuaires, de la mer à l'assiette
Saviez-vous que les radeaux de moules sont un système de culture marine importé du Japon ? Nous avons visité une ferme mytilicole avec Pablo Mariño, directeur de Bluscus Turismo Mariñeiro, dans l'estuaire de Vigo, un environnement unique dans lequel sont cultivés ces savoureux bivalves. Si vous visitez #RíasBaixas, ne manquez pas l'une des visites qu'il vous propose, vous apprendrez beaucoup sur la mer et vous pourrez également déguster ces excellents produits.
Tous, ainsi que les précédents, sont des produits de grande qualité auxquels on rend hommage dans des dizaines de fêtes, dont beaucoup sont d'intérêt touristique. La Festa do Marisco de O Grove, de renommée nationale, en est le représentant le plus célèbre, ainsi que d'autres fêtes distinguées comme celle de la langouste de A Guarda, de la coquille Saint-Jacques de Cambados, de la moule et de la coque de Vilanova de Arousa ou de la palourde de O Carril. À côté de cela, il existe un carrousel de fêtes le long de la côte avec d'autres produits de la mer.
L'oursin est également très présent dans les As Rías Baixas. Son goût marin intense en fait un en-cas exquis qui est consommé dans la province et qui est également envoyé sur de nombreux autres marchés.
