Enogastronomie Appellations d'origine
Le fruit de l'excellence
Appellations d'origine : vins, moules, fromages et poivrons.
Saveur, travail minutieux des producteurs pour obtenir la meilleure matière première et qualité prouvée. Ce sont là trois grands attributs de la gastronomie des As Rías Baixas, qui trouvent leur expression maximale dans les produits d'appellation d'origine : vins, moules, fromages Tetilla et Arzúa-Ulloa et poivrons Herbón. Ces produits sont les suivants :
Dans l'appellation d'origine protégée (AOP) Rías Baixas, les variétés blanches et rouges coexistent traditionnellement, mais ce sont les variétés blanches qui ont le plus de poids et, parmi elles, c'est fondamentalement la variété Albariño qui donne un caractère spécifique à cette zone viticole.
Aire géographique
- Val do Salnés: Cambados, Meaño, Sanxenxo, Ribadumia, Meis, Vilanova de Arousa, Portas, Caldas de Reis, Vilagarcía de Arousa, Barro, O Grove et A Illa de Arousa.
- Condado do Tea: Salvaterra de Miño, As Neves, Arbo, Crecente, Salceda de Caselas, Ponteareas, A Cañiza (paroisse de Valeixe), Tui (paroisses de Guillarei, Paramos, Baldráns et Caldelas de Tui) et Mos (paroisse de Louredo).
- O Rosal: O Rosal, Tomiño et A Guarda, Tui (paroisses de Pexegueiro, Areas, Malvás, Ribadelouro, Rebordáns, Pazos de Reis, Randufe et Tui) et Gondomar (Mañufe et Vilaza).
- Soutomaior: municipalité de Soutomaior.
- Ribeira do Ulla: dans la province de Pontevedra, A Estrada, Silleda et Vila de Cruces.
L'AOP Mexillón de Galicia protège les moules qui proviennent réellement des estuaires galiciens et certifie qu'elles sont cultivées selon le mode traditionnel et naturel de ces estuaires, sur la base d'une relation respectueuse avec l'environnement.
Aire géographique
L'aire de culture est la zone maritime intérieure des estuaires galiciens des provinces de La Corogne et de Pontevedra, qui sont autorisés pour la culture des moules en radeaux ; elle se compose des zones suivantes : Ría de Ares-Sada, Ría de Muros-Noia, Ría de Arousa, Ría de Pontevedra et Ría de Vigo.
Les piments couverts par l'AOP "Pemento de Herbón" sont les fruits de l'espèce Capsicum annuun, L, provenant d'écotypes locaux de la variété "Padrón".
Aire géographique
La zone de production du produit couvert par l'appellation d'origine protégée s'étend sur les communes suivantes :
- Dans la province de Pontevedra: Pontecesures et Valga.
- Dans la province de La Corogne : Padrón, Dodro et Rois.
Le fromage Tetilla se caractérise par une odeur et un goût doux, une texture crémeuse et une forme conique. Le produit est obtenu à partir du lait de vaches frisonnes, brunes alpines, blondes galiciennes et de leurs croisements.
Aire géographique
L'aire de production du lait et l'aire de production du "Queso de Tetilla" s'étendent sur l'ensemble du territoire de la Communauté autonome de Galice.
Dans la province de Pontevedra: Agolada, Lalín, Silleda, A Estrada, Vilagarcía de Arousa et Cuntis.
Le fromage Arzúa-Ulloa a une saveur légèrement salée, avec une pointe d'acidité. En s'affinant, il acquiert des arômes de beurre et des notes de vanille, de crème et de noix. Il est fabriqué à partir du lait de vaches frisonnes, brunes alpines, blondes galiciennes et croisées. Il existe des variétés "fermières" et "affinées".
Aire géographique
L'aire de production du lait et d'élaboration des fromages de l'appellation d'origine protégée Arzúa-Ulloa comprend l'aire géographique des communes suivantes :
- Province de Pontevedra: Agolada, Dozón, Lalín, Rodeiro, Silleda, Vila de Cruces et A Estrada. À celles-ci s'ajoutent 16 communes de la province de La Corogne et 9 de la province de Lugo.
