La mer
La richesse sous l'eau
Les fruits de mer et le poisson d'As Rías Baixas acquièrent une renommée internationale
Les Rías Baixas produisent les meilleurs fruits de mer et poissons du monde. En bateau ou à pied, les gens de la mer de la province de Pontevedra sortent tous les jours pour pêcher et cueillir les fruits des estuaires afin de les vendre sur les marchés aux poissons des villages de pêcheurs, de O Baixo Miño à O Salnés. De là, ils se rendent sur les marchés, dans les restaurants, les conserveries et les grands marchés nationaux et internationaux. Une activité quotidienne qui pèse lourd dans l'économie de la province, qui fait partie de l'identité de ce territoire et qui accrédite le prestige des produits portant le label Rías Baixas.
La cuisine traditionnelle galicienne conserve intact le livre de recettes, transmis par des générations successives de familles, de restaurateurs et d'hôteliers. La qualité de la matière première garantit d'excellents plats, mais les chefs ont su allier les racines de cette cuisine à l'innovation. Ainsi, à As Rías Baixas, il existe une longue liste de restaurants où sont préparés et servis des plats d'avant-garde. Leurs menus innovent sans perdre l'essence traditionnelle et le respect du produit...
Poissons, mollusques bivalves, céphalopodes, crustacés et algues sont les délices servis quotidiennement dans les restaurants de cette destination, et quel meilleur endroit pour les déguster que As Rías Baixas ? Le produit pêché par la flotte artisanale et extrait par les ramasseurs de coquillages et de crustacés passe moins de 24 heures hors de l'eau avant d'être vendu pour la première fois, et il est présenté sur le marché sous différentes formes : frais, congelé, en conserve ou précuit. L'activité est également exercée de manière durable.
La marque pescadeRías de onde se non ? est le sceau d'identité pour la promotion du poisson et des fruits de mer de la flotte artisanale d'As Rías Baixas et du reste de la Galice.
Huîtres à Vigo, un goût de mer "A Pedra" est le nom populaire de la célèbre Rúa Pescadería de Vigo. On peut y déguster les huîtres les plus fraîches de l'estuaire à des prix populaires et les accompagner d'un Albariño à l'heure de l'apéritif. Juan Manuel Maestu, ostreiro de "A Pedra", explique les propriétés des huîtres et recommande de profiter de leur saveur comme un véritable expert.
