Fête de la coquille Saint-Jacques
Cambados honore la reine de l'estuaire
La fête de la coquille Saint-Jacques rend hommage à ce plat qui se marie parfaitement avec le vin Albariño.
La coquille Saint-Jacques a son paradis à Cambados, qui rend chaque année hommage à ce précieux mollusque bivalve lors d'une fête déclarée d'intérêt touristique de Galice en 2013. Des restaurateurs locaux et des chefs renommés participent à l'événement, qui propose des activités complémentaires attrayantes pour accompagner la dégustation culinaire.
Des dizaines de milliers de personnes se rassemblent sur la promenade de A Calzada, le week-end le plus proche de la fête de la Virgen del Carmen, pour déguster les exquises coquilles Saint-Jacques pêchées par la flotte de Cambados. Ces journées sont nées en 2002, après l'alliance de la Confraria de Pescadores Santo Antonio et du Concello, et constituent aujourd'hui un événement incontournable qui sert de prélude à la Festa do Albariño, au début du mois d'août. L'albariño, vin mondialement connu dont Cambados est le berceau, se marie parfaitement avec les crustacés.
La vianda est dégustée pendant les journées d'exaltation avec différentes préparations : nature, en empanada, al albariño... Les bars et les restaurants se joignent à la fête et organisent même des dégustations gratuites avec différentes recettes de leur récolte sous forme de pinchos ou de tapas.
Cuisine en direct
Des chefs prestigieux proposent des ateliers gastronomiques et cuisinent sous le chapiteau du Paseo de A Calzada. Yayo Daporta, María Varela, Xosé Torres Cannas, Pepe Solla, Rafa Centeno et Diego López étaient aux commandes des cuisiniers lors des éditions précédentes. Sans oublier la tradition, les chefs participant au festival démontrent les possibilités infinies de transformer la dégustation de coquilles Saint-Jacques en un véritable régal pour le palais.
La première édition des Jornadas de Exaltación de la Vieira a eu lieu en 2002, suite à une alliance entre la Confraría de Pescadores et le Concello, à un moment où le secteur risquait de disparaître après plus d'une décennie sans pouvoir extraire les coquilles Saint-Jacques à cause d'une toxine.
La coquille Saint-Jacques de Galice appartient à l'espèce Pecten maximus, qui vit dans les eaux atlantiques jusqu'à 100 mètres de profondeur, propres et à forte salinité. Le mollusque s'enfouit dans les fonds sableux où il se déplace grâce à sa puissante musculature pour propulser l'eau entre ses valves, sautant ainsi de plusieurs mètres de long. Il faut quatre ans pour que les spécimens atteignent la taille commerciale et les plus grands peuvent atteindre 15 centimètres.
Concha, symbole du pèlerinage
La coquille Saint-Jacques est le symbole du pèlerinage sur le Chemin de Saint-Jacques. Il existe de nombreuses versions de l'origine de cette tradition ; l'une des plus répandues provient des pèlerins du Moyen Âge qui portaient l'habit caractéristique de ceux qui rentraient chez eux : bâton, calebasse, manteau, chapeau et coquille Saint-Jacques. Cette dernière était imposée comme prix après avoir atteint la ligne d'arrivée dans la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle et constituait la preuve irréfutable d'avoir parcouru le Chemin de Saint-Jacques, puisque la vente de ces coquilles était interdite ailleurs sous peine d'excommunication.
Le Codex Calixtinus mentionne déjà l'importance des coquilles et le fait que les pèlerins les épinglaient sur leur manteau à la gloire de l'Apôtre.