Foire au ragoût de Lalin

Lalín, ou l'art de préparer le meilleur cocido (ragoût)

L'exaltation de ce plat a atteint le statut de fête d'intérêt touristique international.

En hiver, un bon cocido (ragoût) est indispensable. Les Rías Baixas sont l'endroit idéal pour savourer ce plaisir gastronomique et, en février, Lalín devient la capitale mondiale de ce délicieux plat traditionnel. La ville de Deza célèbre sa Foire du Cocido, un festival déclaré d'intérêt touristique international qui réunit chaque année des dizaines de milliers de personnes autour de cette exquise et succulente préparation culinaire.

La foire sera célébrée avec style, avec un programme varié qui combine gastronomie, carnaval, musique et de nombreuses activités pour tous les âges. Tout cela tourne autour d'une recette de plus d'une douzaine d'ingrédients qui, combinés à la perfection, donnent le meilleur ragoût. L'échine, le lard, les côtes, les oreilles et les griffes salées, la langue, la poule, le veau et le chorizo Lalín sont les principales viandes d'un plat dans lequel les légumes et les légumineuses jouent également un rôle important, de sorte que les haricots, les pois chiches, les pommes de terre et les navets ne manquent jamais à l'appel.

Institutionnalisé en 1969 grâce à la proposition conjointe de six maires de la région de Deza, cet événement rend hommage à la préparation traditionnelle de la région, une façon de préparer le ragoût qui est loin de celle d'autres plats espagnols comme le maragato, lebaniego, montañés, madrileño ou l'escudella.

Toujours en prélude aux festivités du carnaval, la foire du cocido de Lalín et les semaines d'activités qui la précèdent sont le moment idéal pour faire connaissance avec toute la région.

Et si la dégustation d'un ragoût de Lalín est une expérience qui ne connaît pas d'heure, la préparation de ce plat n'en connaît pas non plus. En effet, la préparation commence jusqu'à quatre jours avant la dégustation du ragoût. C'est à ce moment-là que l'épaule de porc doit être dessalée, en changeant l'eau, qui doit être froide, toutes les 24 heures. Deux jours plus tard, chaque morceau de viande destiné à être ajouté à la cocotte est soigneusement lavé, en répétant le processus effectué avec le "lacón". La veille du jour où le ragoût doit être préparé, il faut faire tremper les pois chiches et les fèves qui, comme l'explique Lalín, doivent toujours être placés dans des récipients séparés.

L'hiver est donc l'une des meilleures périodes pour visiter le nord de la province de Pontevedra. Le mois du cocido fait découvrir ce plat à des milliers de convives qui affluent chaque jour dans la capitale de Pontevedra et dans ses nombreux restaurants. En outre, cette fête s'accompagne toujours d'un vaste programme de loisirs et de culture qui comprend des activités ethnographiques, musicales et artistiques, comme le Cocido das Artes, ainsi que des événements caritatifs.

La fête, au cours de laquelle les étals traditionnels de viande et de légumes sont installés dans le Campo da Feira Vella, trouve dans l'abattage du porc un autre de ses points d'attraction. Cette tâche ancestrale, qui était effectuée dans presque toutes les maisons de la campagne galicienne jusqu'à une date relativement récente, est désormais réalisée chaque année dans une paroisse différente et s'accompagne de la dégustation des produits traditionnels de l'abattage du cochon.

Toujours en prélude aux festivités du carnaval, la foire aux bœufs de Lalín et les semaines d'activités qui la précèdent constituent un moment idéal pour faire connaissance avec toute la région. Composée également des municipalités de Silleda, Agolada, Rodeiro, Dozón et Vila de Cruces, Deza offre une série de lieux uniques : la cascade de la rivière Toxa, le monastère de Carboeiro, les pendeloques d'Agolada, la chaîne de montagnes d'O Candán, les îles de Gres ou le pazo de Liñares sont des endroits qui convainquent toujours ceux qui les visitent.