Festival de l'huître d'Arcade
Arcade, capitale de la perle des fruits de mer
Hommage à l'huître, un mets de choix cultivé dans l'estuaire de Vigo.
Le fond de l'estuaire de Vigo est le lieu par excellence de l'ostréiculture. Arcade, dans la commune de Soutomaior, rend hommage à ce savoureux mollusque durant le premier week-end d'avril.
La fête de l'huître est un rendez-vous incontournable du calendrier gastronomique galicien. Cette paroisse de la municipalité de Soutomaior accueille le premier week-end d'avril une marée de visiteurs venus déguster ce bivalve exquis. Cette délicatesse est servie au naturel (avec quelques gouttes de jus de citron), en sauce marinée et en tourte, accompagnée de bons vins blancs galiciens, en particulier de As Rías Baixas. Des activités musicales et culturelles, entre autres, complètent le programme de cet événement multiforme.
Les Habsbourg et les Bourbons appréciaient cette délicatesse, qui était transportée à la Cour sous forme de saumure dans de petits tonneaux en bois.
L'huître Arcade, de l'espèce Ostrea edulis, traverse les frontières. Cette région présente des conditions idéales pour l'élevage des huîtres grâce à la confluence de l'eau douce de la rivière Verdugo avec l'eau salée de l'estuaire. Cette combinaison donne naissance à un produit juteux, au goût doux et très nutritif, grâce à sa richesse en sels minéraux et en vitamines. Et comme si cela ne suffisait pas, la sagesse populaire lui attribue des propriétés aphrodisiaques.
Truffe de mer
Cette fête est née en 1987 à l'initiative du secteur ostréicole d'Arcade, pionnier dans la commercialisation et l'exportation de ce mollusque. Le mois d'avril est le meilleur mois pour déguster ce que l'on appelle la truffe de mer ou perle de coquillage, c'est pourquoi il a été choisi pour son exaltation. Sa taille commerciale, entre 6 et 7 centimètres, est atteinte en moins de 24 mois.
L'élevage et la consommation d'huîtres ont une longue tradition dans l'estuaire de Vigo. Il existe des preuves que la population castro ramassait ce bivalve, et sa culture remonte à l 'époque romaine. Les dynasties des Habsbourg et des Bourbons appréciaient la qualité de ce mets délicat, qui était transporté à la Cour du Royaume sous forme de saumure dans de petits tonneaux en bois et qui, au XIXe siècle, était commercialisé en Europe.
Ce fruit de mer exquis a un lieu de culte dans le centre historique de Vigo, la rue Pescadería, populairement connue sous le nom de Rúa das Ostras, et constitue depuis des décennies l'une des attractions touristiques de la ville de Vigo.
L'huître est un classique de la gastronomie galicienne et est inextricablement liée à Arcade, la capitale de ce fruit de mer, dont Álvaro Cunqueiro a fait l'éloge en écrivant : "elle a une saveur spéciale, qui est comme une nostalgie de la mer".
