Festival da ostras de Arcade
Arcade, capital da perla de marisco
Tributo á ostra, un prezado manxar que se cultiva na ría de Vigo
O fondo da ría de Vigo é o lugar por excelencia para o cultivo da ostra. Arcade, no municipio de Soutomaior, rende homenaxe a este saboroso molusco a primeira fin de semana de abril.
A Festa da Ostra constitúe unha cita imprescindible no calendario gastronómico de Galicia. Esta parroquia do municipio de Soutomaior dálle a benvida a un torrente de visitantes a primeira fin de semana de abril para degustar este exquisito bivalvo. Este manxar sérvese ao natural (cunhas pingas de limón), en escabeche e en empanada, ben regado con bos viños brancos galegos, especialmente das Rías Baixas. Música e actividades culturais, entre outras, complementan o programa do evento multitudinario.
Os Austrias e os Borbóns apreciaban este manxar, que se transportaba á Corte en escabeche en pequenos barrís de madeira
A ostra de Arcade, da especie Ostrea edulis, traspasa fronteiras. Esta zona ten as condicións ideais para a cría grazas á confluencia das augas doces procedentes do río Verdugo coas salgadas da ría. Ese encontro dá lugar a un produto zumarento e de sabor suave que ademais é moi nutritivo debido á súa riqueza en sales minerais e vitaminas. E, aínda por riba, a sabedoría popular atribúelle propiedades afrodisíacas.
Trufa de mar
Esta celebración naceu en 1987 pola iniciativa do sector ostreícola de Arcade, pioneiro na comercialización e exportación deste molusco. Abril é o mellor mes para a degustación da chamada trufa do mar ou perla dos mariscos, por iso é polo que se elixise para a súa exaltación. O seu talle comercial, de entre 6 e 7 centímetros, conséguese en menos de 24 meses.
A cría e o consumo da ostra atesouran unha longa tradición na ría de Vigo. Existe constancia de que a poboación castrexa colleitaba este bivalvo e o seu cultivo remóntase á época dos romanos. As dinastías dos Austrias e os Borbóns apreciaban a calidade deste manxar, que se transportaba á corte do reino en escabeche dentro de pequenos barrís de madeira, e que se comercializaba en Europa xa no século xix.
Este exquisito marisco conta no centro histórico de Vigo cun lugar de culto: a rúa Pescadería, coñecida popularmente como rúa das Recoiro e, desde hai décadas, un dos atractivos turísticos da cidade olívica.
A ostra representa un clásico da gastronomía galega e vai ligada de forma indisoluble a Arcade, capital deste marisco eloxiado por Álvaro Cunqueiro, quen escribiu: «ten un sabor especial, que é como unha morriña do mar».
