Feira do cozido de Lalin
Lalín, ou a arte de fazer o melhor cocido
A exaltação deste prato alcançou o estatuto de Festa de Interesse Turístico Internacional.
No inverno, um bom cozido é uma obrigação. As Rias Baixas são o lugar ideal para desfrutar deste prazer gastronómico, e em fevereiro Lalín converte-se na capital mundial deste delicioso prato tradicional. A localidade de Deza celebra a sua Feira do Cocido, uma festa declarada de Interesse Turístico Internacional que todos os anos reúne dezenas de milhares de pessoas em torno desta requintada e suculenta preparação culinária.
A feira será celebrada em grande estilo, com um programa variado que combina gastronomia, carnaval, música e numerosas actividades para todas as idades. Tudo isto gira em torno de uma receita com mais de uma dezena de ingredientes que, combinados na perfeição, resultam no melhor guisado. Espinha dorsal, entremeada, entrecosto, orelha e unha salgada, língua, galinha, vitela e chouriço de Lalín são as carnes principais de um prato em que as verduras e legumes também desempenham um papel importante, pelo que nunca faltam o feijão frade, o grão-de-bico, a batata e as nabiças.
Institucionalizada em 1969, graças à proposta conjunta de seis presidentes de câmara da comarca de Deza, esta manifestação presta homenagem à preparação tradicional da zona, uma forma de preparar o cozido que está longe de ser a de outras em Espanha, como o maragato, o lebaniego, o montañés, o madrileño ou a escudella.
Sempre a anteceder as festividades do Carnaval, a Feira do Cocido de Lalín e as semanas de actividades que a antecedem são um momento ideal para conhecer toda a região.
E se degustar um cozido de Lalín é uma experiência que não tem hora marcada, a preparação deste prato também não. De facto, a preparação começa até quatro dias antes de comer o guisado. É nessa altura que a pá de porco tem de ser dessalgada, mudando a água, que tem de estar fria, a cada 24 horas. Dois dias depois, cada peça de carne a adicionar à caçarola é cuidadosamente lavada, repetindo-se o processo efectuado com o "lacón". Na véspera do dia em que o guisado vai ser cozinhado, é altura de demolhar o grão-de-bico e as favas, que, como se explica em Lalín, devem ser sempre colocados em recipientes separados.
O inverno é, pois, uma das melhores épocas para visitar o norte da província de Pontevedra. O mês do cocido leva este prato a milhares de comensais, que acorrem diariamente à capital de Pontevedra e aos seus numerosos restaurantes. Além disso, esta festa é sempre acompanhada por um vasto programa lúdico e cultural que inclui actividades etnográficas, musicais e artísticas, como o Cocido das Artes, e que também inclui eventos de beneficência.
A festa, durante a qual se instalam as tradicionais bancas de venda de carne e legumes no Campo da Feira Vella, tem na matança do porco outro dos seus focos de atração. Esta tarefa ancestral, que se realizava em quase todas as casas do interior galego até há relativamente pouco tempo, é agora feita todos os anos numa freguesia diferente e é acompanhada pela degustação dos produtos tradicionais da matança do porco.
Sempre como prelúdio das festas de Carnaval, a Feira do Cozido de Lalín e as semanas de actividades que a antecedem são um momento ideal para conhecer toda a comarca. Formada também pelos municípios de Silleda, Agolada, Rodeiro, Dozón e Vila de Cruces, Deza oferece uma série de lugares únicos: a cascata do rio Toxa, o mosteiro de Carboeiro, os pendellos de Agolada, a serra de O Candán, as ilhas de Gres ou o pazo de Liñares são lugares que sempre convencem quem os visita.
