Festival do presunto
A excelente cura do presunto A Cañiza
Uma festa que exalta os produtos obtidos a partir do porco
O Atlântico, o Minho e as ilhas Cíes. Boa comida e bom albariño. Quem vem à Galiza sabe que esta comunidade costeira é famosa pelos seus pratos de marisco e, em particular, pelos seus mariscos.
Na Galiza gosta-se de variedade e, no interior, pode-se desfrutar de boa comida. Prova disso é o facto de a famosa Feira do Presunto de A Cañiza ter já meio século de existência. O segredo está na boa confeção, e é claro que uma cultura ligada a ela e o clima também ajudam.
Por um lado, a boa criação do porco e, por outro, a antiga tradição de abate do animal, que até há pouco tempo era efectuada em cada aldeia, especialmente nas aldeias do interior. Este trabalho era concluído graças ao microclima, que proporcionava ao presunto um processo de cura invejável e garantia a sua conservação nas próprias casas dos aldeões.
Este processo terminava com a colocação do presunto no prato, para o que era e continua a ser essencial um bom corte. É uma arte que reúne bons cortadores na feira.
Apesar de ser um prato muito conhecido em Espanha, é de referir que esta é a única festa galega dedicada a esta iguaria, e nunca se disse melhor, pois antigamente o criador de porcos vendia-o para benefício da família e assim poder sobreviver durante o resto da época.
Declarada Festa de Interesse Turístico da Galiza, é um bom pretexto para visitar A Cañiza e provar cada um dos pratos que se oferecem durante a feira, como o presunto curado ou assado, o guisado, a omeleta e a tarte. E quem quiser pode acompanhar a sua refeição com um vinho local de O Condado do Tea, Denominação de Origem Rías Baixas.
Para ver e visitar
Depois do almoço, uma boa ideia é passear pelo Camiño da Raíña e por alguns dos paços da zona, como o paço de A Fraga, os paços de Cuco-Ruxo, Ribeira e Salgado ou o paço de Barreiro.
Outra opção é visitar o santuário de A Franqueira, a apenas 30 minutos de carro, e descobrir a antiga arte frigorífica dos neveiros.