El fruto de la excelencia
Sabor, un trabajo minucioso de los productoras y productores para obtener la mejor materia prima y una calidad contrastada. Son tres grandes atributos de la gastronomía de As Rías Baixas, que encuentran su máximo exponente en los productos con denominación de origen: vinos, mejillón, quesos de Tetilla y Arzúa-Ulloa y pimientos de Herbón. Así son:
1. DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA RÍAS BAIXAS
En la Denominación de Origen Protegida (D. O. P.) Rías Baixas conviven tradicionalmente variedades blancas y tintas; pero son las blancas las que tienen mayor peso y, entre ellas, es fundamentalmente la variedad Albariño la que aporta un carácter específico a esta zona vitivinícola.
Zona geográfica
- Val do Salnés : Cambados, Meaño, Sanxenxo, Ribadumia, Meis, Vilanova de Arousa, Portas, Caldas de Reis, Vilagarcía de Arousa, Barro, O Grove y A Illa de Arousa.
- Condado do Tea : Salvaterra de Miño, As Neves, Arbo, Crecente, Salceda de Caselas, Ponteareas, A Cañiza (parroquia de Valeixe), Tui (parroquias de Guillarei, Paramos, Baldráns y Caldelas de Tui) y Mos (parroquia de Louredo).
- O Rosal : O Rosal, Tomiño y A Guarda, Tui (parroquias de Pexegueiro, Areas, Malvás, Ribadelouro, Rebordáns, Pazos de Reis, Randufe y Tui) y Gondomar (Mañufe y Vilaza)
- Soutomaior : municipio de Soutomaior.
- Ribeira do Ulla : en la provincia de Pontevedra, A Estrada, Silleda y Vila de Cruces.
2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN MEXILLÓN DE GALICIA
La D. O. P. Mexillón de Galicia ampara los mejillones que realmente proceden de las rías gallegas y certifica que están cultivados según la forma tradicional y natural de estas rías, basada en una relación respetuosa con el medio.
Zona geográfica
Su zona de cultivo es el espacio marítimo interior de las rías gallegas de las provincias de A Coruña y Pontevedra, habilitadas para el cultivo de mejillón en batea; está constituida por las siguientes zonas: Ría de Ares-Sada, Ría de Muros-Noia, Ría de Arousa, Ría de Pontevedra y Ría de Vigo.
3. DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA PIMIENTO DE HERBÓN
Los pimientos amparados por la D. O. P. Pemento de Herbón son los frutos de la especie Capsicum annuun, L, procedentes de los ecotipos locales de la variedad "Padrón”.
Zona geográfica
El área de producción del producto amparado por la Denominación de Origen Protegida abarca los siguientes términos municipales:
- En la provincia de Pontevedra: Pontecesures y Valga.
- En la provincia de A Coruña: Padrón, Dodro y Rois.
4. DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO DE TETILLA
El queso de tetilla se caracteriza por un olor y un sabor suave y una textura cremosa, además de diferenciarse por su forma cónica. El producto se obtiene de la leche de vacas de razas frisona, pardo alpina y rubia gallega, así como de sus cruces.
Zona geográfica
Tanto la zona de producción de leche como la de elaboración del Queso de Tetilla comprenden todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia.
En la provincia de Pontevedra: Agolada, Lalín, Silleda, A Estrada, Vilagarcía de Arousa y Cuntis.
5. DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO ARZÚA-ULLOA
El queso Arzúa-Ulloa tiene un sabor ligeramente salado, con un punto de acidez. A medida que madura gana aroma a mantequilla y matices de vainilla, nata y nueces. Se produce a partir de la leche de vacas frisona, pardo alpina, rubia gallega y sus cruces. Existen variedades del queso “de granja” y “curado”.
Zona geográfica
La zona de producción de leche y de elaboración de los quesos amparados por la Denominación de Origen Protegida Arzúa-Ulloa está constituida por el área geográfica de los siguientes términos municipales:
- Provincia de Pontevedra : Agolada, Dozón, Lalín, Rodeiro, Silleda, Vila de Cruces y A Estrada. A éstos hay que sumarle 16 municipios de la provincia de A Coruña y 9 de la de Lugo.
- Enogastronomía
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- Denominaciones de origen
- Indicaciones geográficas
