Mordidas deliciosas

Tradicional e exquisita: estas son as sobremesas de Rías Baixas

A terra foi máis que xenerosa con Como Rías Baixas; Os produtos de calidade que ofrece dan lugar a verdadeiras delicias no campo da panadería, desde sobremesas típicas, como filloas ou rosquillas, a produtos cunha excelente fabricación e un sabor único como mel de Galicia. Ademais destes doces, esta comunidade autónoma alberga outras delicias máis naturais, entre as que se atopan diversas froitas, como mazás ou o mirabel.

Sobremesas típicas

Dentro do menú de sobremesas da provincia de Pontevedra, unha das máis populares son as características Fillas, semellante ás famosas crepes francesas, que tradicionalmente se elaboran con fariña, leite e ovos. Tamén se pode engadir sangue de porco a esta receita, cun resultado delicioso. O Fillas son doces, a diferenza das crepes, e pódense condimentar con azucre, mel ou chocolate, e mesmo acompañados de marmelo ou castañas cocidas.

Produto gastronómico típico do cea en Galicia cócese especialmente en dátiles como o entroido ou o matanza porcina (San Martiño). As filloas feitas na parroquia de Valongo (Cercedo-Cotobade) son moi coñecidos, xa que a Festa da Filloa celébrase na súa honra dende hai case 40 anos.

O fresco, unha sobremesa típica galega moi popular, en Pazos de Borbén, son moi semellantes ás filloas en canto aos seus ingredientes, pero o paso final da súa preparación, con todo, é moi diferente, xa que a mestura frítese en moito aceite.

Festivais populares

O Fillas son típicos do entroido en Como Rías Baixas, pero o rosquillas e o melindros de Ponteareas, 100 Anos de historia, son outros doces tradicionais non faltan en ningunha festa, peregrinación ou evento popular. Ao principio, estes produtos artesanais só se vendían en feiras, festas e peregrinacións, pero na actualidade pódense adquirir ao longo dos anos en repostería e pastelería.

Silvia é un dos berces destes dous produtos pasteleiros que son os protagonistas das peregrinacións tradicionais galegas. O rosquillas da parroquia de Abades levan máis dun século feitos a man e dende hai 30 anos organízase alí unha festa na honra deste doce cada vez Domingo Pascua. Tamén Gondomar ten unha longa e próspera tradición de rosquillas.

É precisamente daquela mesma tempada bollo pascua, tamén coñecido como bolo de ovos, un pan cocido con ovos crus enteiros que se fai nas rexións de Ou Salnés e de Caldas. Era un costume típico desta época que os padriños deran o moño ás súas afilladas e ás madriñas o bagel.

O xema roscón de A Guarda é un doce tradicional exquisito promovido a mediados dos anos 60 por panaderías e pastelerías da zona Ou Baixo Miño. A masa para esta deliciosa sobremesa é esponxosa brioche que está cheo de xema confitada. Moi diferente, aínda que comparten un nome, é o roscón de Caldas de Reis. Os ingredientes deste doce típico, cuxo proceso de produción pode durar máis de 6 horas, son: azucre, manteiga, ovo e fariña.

O último que vos presentamos é o diadema ou bandulo, unha sobremesa do rexión de Tabeirós-terra de Montes está en perigo de extinción. Elabórase no interior da vexiga do porco, previamente inflada e curtida, onde se cociña unha mestura de ovos, leite, canela, limón, froitos secos, azucre, pan e manteiga. A descrición pode sorprender, pero o resultado é delicioso.

Outros produtos

O mel de Galicia é un produto natural que se produce a man dende tempos antigos. O clima de Como Rías Baixas, especialmente benévolo e amable con influencia directa do mar, dá lugar a unha flora rica e variada que permite a produción de ambas mel monofloral como un fan de milflores honeys. Os apiarios adoitan ser pequenos e artesanais, atendidos con maior coidado e atención, acadando a calidade de primeira.

No provincia de Pontevedra, nas terras montañosas de Como Neves, bañado polo río Miño, ou nos da parroquia de Lalin de Zobra, inmerso na serra do Candán, fabrícase mel de excelente calidade, protexido baixo o Indicación Xeográfica Protexida Mel de Galicia. Este néctar doce e exquisito pode acompañar ao queixo cottage ou para o noces e facer unha sobremesa típica moi saudable. En Baiona, o mel e o noces convértense nos produtos estrela durante a popular peregrinación de San Cosme e San Damiano.

O gando iso nace nos pastos verdes do interior da provincia, criado ao aire libre e alimentado con produtos naturais, é a orixe dun leite de calidade única, o ingrediente principal de queixo cottage que se fai dun xeito sinxelo e tradicional, como o de Como Neves ou o de Cotobada.

Que o extensos prados e campos do provincia de Pontevedra ofrecen auténticos tesouros para o padal, é unha realidade. Unha gran variedade de cultivos esténdense por todo o seu territorio árbores froiteiras isto produce doces, froitas da natureza. No norte da provincia, A Estrada ten unha longa tradición de produción apple e sidra que se remonta á Idade Media.

Cultivo ecolóxico

Nos últimos anos o industria do apple e do sidra, o ouro líquido de A Estrada, sufriu un notable crecemento, consolidando un sector cun impulso que hoxe conta con máis de 30 empresas manufactureras sidra orgánica. Os produtores, tanto locais como estranxeiros, reúnense o primeiro fin de semana de xuño na localidade de Dezana para celebrar o Festa da Sidra.

Tamén é relevante produción apple en Marín. Esta localidade da península do Morrazo ten máis de 30 variedades de mazás autóctonas utilizadas para a preparación do sidra. Esta diversidade de materias primas dálle á súa sidra un sabor único e moi característico. O día de Santo Tomé de Piñeiro, a principios de outubro, fálalle homenaxe.

Esta viaxe lévanos ao sur do provincia de Pontevedra, onde podemos atopar varias variedades de árbores árbores froiteiras, con froitas non nativas como Kiwis ou o mirabel nativo como o cereixas. Tomín goza de ser o concello máis grande da provincia en número de plantacións Kiwi. Esta froita veu de Nova Zelanda e máis da metade da súa produción en España procede de Galicia, especialmente do sur da provincia.

O cerdeira sen dúbida converteuse no emblema da parroquia de Beade (Vigo). Esta árbore é tan característica do lugar que moitos veciños teñen un nos seus xardíns. O cultivo tradicional a cereixa en Beade é de vital importancia para a economía de moitas familias desta parroquia e da variedade máis común é a chamada "picuda", unha cereixa pequena, en forma de corazón, doce e moi saborosa.

Á beira do río Miño, fronteira natural con Portugal, está situado Ou Rosal, casa durante décadas mirabel. Chegou esta froita dourada Como Rías Baixas da Selva Negra Alemá, onde se produce desde 1935. A mirabelle, curmá do ameixa, é un exquisitez gastronómica difícil de atopar fóra de Galicia como produto fresco pola súa escasa durabilidade.